红烧牛肉.MP4-烹饪技术基础,短期烹饪培训视频教程

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称

基本原料牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。制作过程1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；2、油烧热 后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
菜品特色牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。做法

陈皮版特色：陈皮 具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯制作： 1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。2、锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。4、最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
川辣版主料：牛 肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱制作步骤：第一步：将 肉整块入沸水中煮去血水。第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。第三步：起锅 ，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）第四步：架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。[2] 第六步：在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。
营养价值牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。

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